Ricciarelle con speck e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• Ricciarelle 350 g
• 500 g di funghi
• 140 g di speck
• 30 g di burro
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extra vergine di oliva
• Sale q.b.

Reidratare i funghi immergendoli in acqua fredda per 15/20 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo, occorre scolare i funghi e strizzarli con delicatezza. Scaldare in una padella capiente l'olio EVO e il burro; unire lo speck tagliato a listarelle e farlo rosolare. Aggiungere i funghi e farli saltare a fuoco vivace, poi spegnere il fuoco.

Nel frattempo cuocere le Ricciarelle in abbondante acqua bollente e salata. Scolarle al dente e metterle direttamente nella padella col condimento. Mantecare ora le  ricciarelle aiutandosi con dell’acqua di cottura, per rendere il condimento più fluido. In ultimo, aggiungi il prezzemolo tritato e servile ben calde.

Buon Appetito!