Paccheri Ripieni Ricotta e Spinaci

Ingredienti per 4 persone:

  • Paccheri  320 g
  • 300 g (600 g di spinaci freschi) Spinaci lessati
  • 250 g Ricotta vaccina
  • 1 Uova
  • 50 g Parmigiano reggiano
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Paprika dolce
  • q.b. Noce moscata
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale, pepe
  • q.b. Parmigiano per la gratinatura
  • Besciamella

In una padella capiente, rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio e unire gli spinaci lessati aggiustando con sale e pepe in modo da renderli saporiti. Lasciare cucinare per 5-6 minuti, a fiamma moderata.

Portare a bollore l’acqua salata e cuocete i paccheri molto al dente.

Una volta pronti i paccheri, scolarli e “massaggiarli” con un filo di olio.

Frullare gli spinaci in un mixer e poi metterli in una ciotola capiente con la ricotta sgocciolata, l’uovo, il sale, un pizzico di pepe e una spolverata di noce moscata. Unire anche il parmigiano e mescolare.

Distribuire in una pirofila qualche cucchiaio di besciamella e riempire con una sac a poche i paccheri.

Una volta terminata l'operazione di riempimento dei paccheri distribuirli nella pirofila e cospargere di besciamella e parmigiano grattugiato.

Infornare a 200 °C per circa 18 minuti e passare a grill gli ultimi 3 minuti in modo da creare una crosticina croccante.

Buon appetito!